タラとウドのクリーム煮 山椒風味…冬と春を味わう - 読売新聞

　今日は、旬の魚「タラ」、一足早く春を思わせる野菜の「ウド」を使った料理です。

　タラは、漢字で書くと魚偏に「雪」。まさしく今が旬の冬の魚です。淡泊な味わいで、高たんぱく低脂肪の魚なのでアスリートにおすすめの食材です。鮮度落ちの早い魚のため購入したらすぐに下処理をしましょう。塩をふり、冷蔵庫で２０分ほどおくと水分が出てきますので、ぬめりを取りながら洗い流し、水気をふきます。そうすることで臭みがなく、プリッとした食感になります。

　今回は、さわやかな香りのウドを合わせました。とろりと軟らかく煮えたウドの食感を楽しんでください。仕上げの粉 山椒(さんしょう) がアクセントになっています。

・マダラは購入したらすぐに塩（分量外）をふりかけて２０分ほどおき、水洗いをして水分をふきとる

（１） ウドを４ｃｍの長さに切る。

（２） フライパンにバターを入れ、（１）を軽くいためてから水を入れて蓋をし、１５分ほど蒸し煮にする。

（３） マダラを一口大に切り、薄力粉をまぶす。

（４） （２）に牛乳を入れて温め、（３）を加えてとろみがつくまで煮る。塩を加えて味を調える。

（５） 器に盛り、粉山椒をふる。

　（レシピ作成　アスリートフードマイスター　田代由紀子）

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February 17, 2020 at 03:20AM
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