仕事に、子どもの習い事送迎に、平日のママはとにかく忙しい。帰宅したらすぐに夕食の準備で、椅子に座る時間もないくらい…本当にお疲れさまです！ そんながむしゃらに頑張るママの平日を助けてくれるのが、「フライパン煮込み」。煮込み時間は約10分！1品で栄養バランス抜群、ボリューム満点。これにご飯かパスタを添えれば夕飯として完成する、大人も子どもも満足のお肉レシピをご紹介します。
今回は、「鶏むね肉のレモンクリーム煮」。淡白な鶏むね肉が濃厚でジューシーな味わいのご馳走に変身です。
鶏むね肉のレモンクリーム煮
淡白な鶏むね肉にぴったりの調理法は“クリーム煮”。鶏肉の皮目をこんがり焼くと、旨味がジュワッ。クリームの濃厚さと相まって、食欲をそそる香ばしい味わいになります。根菜もきのこ類も一度に摂れる嬉しい一皿。
●材料（2～3人分）
鶏むね肉……500g
〈A〉水……50ml、塩……小さじ1
薄力粉……小さじ2
玉ねぎ（薄切り）……1/2個
マッシュルーム（薄切り）……50g
カブ（一口大に切る）……2個
白ワイン……70ml
牛乳……50ml
生クリーム……100ml
レモン汁……小さじ1
レモン（薄切り、皮）……好みの量
サラダ油……少々
バター……小さじ1
●作り方
（1）鶏肉は包丁の背などで軽く叩き、4、5cm幅に切って5分以上Aの塩水につけておく。その間に野菜を切る。
（2） （1）の水気を切り、キッチンペーパーで拭き、薄力粉をまぶす。フライパンでサラダ油を熱し、強火で鶏肉の皮目からこんがり焼きつけ、色づいたら裏返してさっと焼いて取り出す。
（3）続けてバター、玉ねぎ、マッシュルーム、カブを入れ、塩少々（分量外）を振り、中火で炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、2と白ワインを加えて一煮立ちさせる。牛乳と生クリームを加え、フタをして弱めの中火で5分間煮る。
（4）火を強めてとろみをつけ、最後にレモン汁、レモンの皮を散らす。お好みでこしょう、レモンスライスを。
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March 11, 2020 at 02:30PM
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