■サクッと生地とフレッシュなクリーム 夏のアルプスの草原が見える！一口食べて浮かんだのは、その言葉だった。大ぶりなシュー皮に滴り落ちそうなほどたっぷりと入 ったクリームはつやつやと美しく、新鮮な牛乳をするりと飲むように瑞々しい。 修業先の方南町「パティスリー・ウー」のレシピを踏襲しつつ、シェフ・パティシエの麻生玲さんが新たにオリジナリティーとして加えたのが、注文ごとにクリームを絞ること。「カフェの調理と同時進行になるので大変ですが、それでも、生地はサクサクで、クリームがフレッシュな状態で提供したい」。カスタードと合わせる生クリームは、乳脂肪分42％と35％の2種のブレンド。コクがありつつ、こってりしすぎないよう加減する。 ちょっとした工夫の積み重ねが、食べた人をアルプスへと連れて行く、独自のフレッシュさを生み出しているのだ。 --------------- ◇店舗情報 「カフェネージュ」 【住所】東京都杉並区梅里1-19-11-105 【電話番号】03-5929-7303 【営業時間】11：00～22：00 カフェは～21：30（L.O.） 【定休日】月曜 【アクセス】東京メトロ「新高円寺駅」より7分 --------------- 文：吉田彩乃 写真：竹之内祐幸 ※この記事の内容はdancyu2019年4月号に掲載したものです。
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August 03, 2020 at 09:00AM
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注文ごとにクリームを詰めるフレッシュなシュークリーム「カフェ ネージュ」（dancyu） - Yahoo!ニュース
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