神戸ビーフをソフトクリームに？！身内も驚く計画 - 神戸新聞

　神戸ビーフを使ったソフトクリーム！？　にわかには信じがたい商品開発が「神戸ワイナリー」で進んでいると耳にし、運営する「神戸みのりの公社」（神戸市西区）を訪ねた。同公社トップはあっさりと計画を認めたものの、職員からは「まさか本気とは」と戸惑いの声も。そもそもソフトクリームは新型コロナウイルスの影響で売り上げが落ち込む中、苦肉の策として生み出した商品。「なぜそこまで攻める？」と同公社トップにぶつけてみた。

　同公社によると、新型コロナの影響でレストランなど業務需要の低調が続き、今年上半期（１～６月）の神戸ワインの売り上げは、前年より３割減ったという。

　ワイナリーも４、５月は休館し、６月以降もほとんどの団体ツアーがキャンセルとなった。同公社の長沢秀起理事長（６２）は「いつつぶれてもおかしくなかった」と振り返る。

　注目したのは、これまで見逃していた子どもの需要。ワイナリーでは７、８月、赤レンガの広場を「野外ステージ」として貸し出す試みを始めた。その結果、コロナ禍で発表の機会を失っていた子どものダンスチームなどが「密を避けて発表できる」と毎週のように訪れるようになった。

　だが、ワイナリーは本来、ワインを醸造し、販売する施設。子ども向けの商品を作れないかと職員が頭をひねり、ワイナリー課の吉田貴亮課長（４７）が目を付けたのが、同公社の経営する「六甲山牧場」（同市灘区）のソフトクリームだった。

　ワイナリーらしさを打ち出すため、ワイン用品種のブドウを絞ったジュースをソフトに混ぜ、赤と白の２種類が完成。夏季限定商品として週替わりで販売したところ、「今週はどっち？」と問い合わせが来るほど人気を集め、８月は約２千食を売り上げた。

　「園内のワインショップの売り上げは前年の２０～３０％に落ち込むと見込んでいたが、ソフト効果で逆に前年を上回り、１２０％まで増えた」と吉田課長。

　成功を受け、秋向けに開発したのがイチジクソフトだ。地元の女性農家グループが作ったジャムを使い、プチプチとした食感と上品な甘さを両立した。４００円で、１１月末ごろまで販売する予定という。

　企画が進む第３弾の冬季商品について、長沢理事長が１０月、一部の職員に「神戸ビーフとワインを一度に味わえるソフトを作りたい」と“腹案”を披露。驚いた職員の記憶に残り、うわさが広まったという。

　商品開発を担ってきた吉田課長は取材を受けて初めて計画を知り、「理事長のアイデアには誰もかないません」と苦笑。他の職員も「味が想像できない」と半信半疑の表情を浮かべる。

　だが、当の長沢理事長は「イチジクソフトのおいしさは、まさに予想以上。つぶれないためには固定概念を捨て、話題になる商品を作る必要がある」と力説。きょとんとする吉田課長に「ワインのアルコール分を飛ばし、肉をミンチにして練り込めば…」と真剣な表情で語り始めた。夕食のテーブルでは相性抜群の両者が、アイスで共演する日も遠くないかもしれない。

　同公社ＴＥＬ０７８・９９１・３９１１

（伊田雄馬）

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November 19, 2020 at 10:05AM
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